4 PORTIONER
1 nät blåmusslor
2 små humrar
4 hg piggvarfilé, gös eller annan fast, vit fisk
ca 20 stora räkor
1 stor challotenlök el 2 små
1 stor morot
lika mycket rotselleri
2 vitlöksklyftor
ett stort knippe bladpersilja
2 msk olivolja till stekning
3 dl vitt vin
2 dl vatten
½ msk maizenaredning
lite salt och cayennepeppar

aiolin:
2 äggulor
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
1 ½ dl rapsolja
1 dl olivolja
lite citronsaft
hackad dill och persilja
ev. crème fraiche


Börja med aiolin. Bäst förutsättningar har man om alla ingredienserna är rumstempererade. Vispa ihop äggulorna med vitlök och salt. Droppa i oljan och vispa hela tiden. Blir aiolin för tjock eller skär sig, rör ner lite ljummet vatten så brukar det ordna sig. Droppa i citronsaft efter önskemål och blanda i örterna. Vill man att aiolin ska vara lite mjukare i smaken, kan man blanda i lite crème fraiche.

Putsa musslorna och ta bort "skägget", med en kniv. Skölj musslorna ordentligt. Kolla samtidigt att alla musslor lever. Detta gör du genom att t.ex. knacka med en kniv på dom. Lever dom så kommer dom sluta sig. Kasta övriga. Kasta även dem som sen inte öppnat sig när de blivit kokta. Finhacka lök och vitlök. Skär moroten och sellerin i små stavar. Hacka persiljan grovt. Fräs lök, morötter, selleri och vitlök, i den stora grytan, utan att det tar färg. Häll på vin och vatten lägg i persiljan. Låt allt koka upp och lägg sedan i musslorna. Låt dem koka på ganska hög värme i ca 5 minuter. Skär under tiden upp fisken och hummern i bitar. Knäck hummerklorna och skala räkorna. Ta upp musslorna med en hålslev och håll dem varma. Red av soppan med maizenan och smaka av med salt och cayenne. Lägg i fiskbitarna och låt de värmas upp varsamt. Lägg därefter i alla skaldjuren så att de värms upp. Låt det knappt koka. Servera soppan genast med örtaioli och ett riktigt gott bröd!

Dryckestips: Chablis (såklart!)